Dans notre alimentation de tous les jours, nous fournissons à notre corps une foule d’éléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Ceux-ci sont classés en 2 catégories :
Les macronutriments
Nutriments fournissant de l'énergie à l'organisme.
Hydrates de carbones
Lipides (incluant les acides gras)
Protéines (incluant les acides aminés)
Fibres (Solubles et insolubles)
Les micronutriments
Nutriments sans valeur énergétique, dont l'absorption en petite quantité est nécessaire au fonctionnement enzymatique des cellules.
Vitamines
Minéraux
Oligo éléments
Phytonutriments
Nous entrevoyons tous les jours les tableaux nutritionnels des aliments que nous consommons. On y retrouve les macronutriments et certains micronutriments.
Le rôle des vitamines, minéraux et oligo-élements est relativement bien connu de la part des chercheurs. Les phytonutriments, pour leur part, n’ont été découverts que ces dernières années. Plusieurs études et articles scientifiques traitent régulièrement de ces composés.
Mais qu’est-ce que les phytonutriments?
Il s’agit de substances dérivées de plantes ayant une valeur nutritionnelle
Ils sont concentrés dans les téguments (enveloppe extérieure) de nombreux légumes, fruits ou graines
Ces substances sont responsables de la couleur (rouge, orange, bleu, etc), du parfum et du goût
Ce ne sont ni des vitamines ni des minéraux
Il s’agit de pigments – ou des composants biologiquement actifs des colorants
Reconnus, entre autre, comme antioxydants : neutralisent les dommages engendrés par les radicaux libres dans notre organisme
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Voici quelques phytonutriments que l’on retrouve dans nos aliments :
Flavonoïdes
Baies, herbes, légumes
Isoflavones
Orge, graine de lin, soja
Isothiocyanates
Légumes crucifères (brocoli)
Monoterpènes
Agrumes (zestes), huiles essentielles
Composés organosulfurés
Ciboulette, ail, oignons
Saponines
Haricots, céréales, herbes aromatiques
Capsaïcinoïdes
Poivre, piment, chili
Phytostérols
Huiles végétales
*Biodisponible : qui est facilement absorbé et utilisé par l'organisme.
